Сыра қайнату жабдығы зауыттары жұмсақ дәмі бар крафт сыра қайнатқысы келеді және таңдалған шикізаттың сапасы жақсы болса, кейбір сыра қайнатушылар суслоның концентрациясы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым жақсы деп ойлайды.Сонда бұл шынымен солай ма?
Қанттандыру аяқталғаннан кейін жиналған суслодағы қант концентрациясы сусло концентрациясы деп аталады.
Шараптың сусло концентрациясы шараптың стиліне және ашытқы түріне байланысты, ал әртүрлі ашытқылардың оңтайлы концентрациясы әртүрлі.Сусланың жоғары концентрациясы ашытудың жоғары дәрежесіне жете алмайды, сондықтан біз арпа шарабы және императорлық шыбын сияқты ауыр хош иістендірілген стильдерді ішкенде, біз уыттың тәтті дәмін көреміз және олардың сусло концентрациясы негізінен 20 ° P жоғары болады.
Барлығын ішуге болатын сыра үшін суслоның сәл төмен концентрациясы жоғары ашытуға қолайлырақ, нәтижесінде құрғақ және ішуге болатын шарап корпусы пайда болады.
Мысалы, IPA, американдық ашық түсті Al және т.б. жалпы стильдері 14-16°P шамасында, ал сергітетін Pearson, Ladler және т.б. 12°P немесе одан төмен, алкоголь мөлшері де төмен, 6 градус.астында.
Сондықтан қалыпты жағдайда суслоның концентрациясы неғұрлым жоғары болса, алкоголь мөлшері соғұрлым жоғары болады және шарап денесі соғұрлым ауыр болады және керісінше.
Дегенмен, суслоның концентрациясы сапаға ешқандай қатысы жоқ.Шараптың сапасын оның проблемалық дәмі бар-жоғы және ашытудың аяқталуы сияқты көптеген аспектілермен өлшеу керек.Оны бір немесе екі параметр бойынша анықтау мүмкін емес.
Сонымен сыраны қайнату процесінде сыраның дәмін анықтайтын нақты факторлар қандай?
Қалыпты жағдайда суслоның бастапқы концентрациясы көбінесе сыраның «дәмді» екенін анықтайды, ал бірінші рет алкогольдің құрамын қоспағанда.Бұл жақсы түсініледі, уыт бар, бірақ шараптың хош иісі де бар!Сахаризациядан кейінгі уыт Қантты спиртке, көмірқышқыл газына және басқа эфир спирттеріне айналдыру үшін шырын ашытқымен ашытылады.
Хмельдің әртүрлілігі мен құлмақтың мөлшері сыраның ең маңызды «ащылығын» да анықтайды.
Қолөнер сырасының дәміне тағы қандай факторлар әсер етеді деп ойлайсыз?Барлығын бөлісуге қош келдіңіз.
Жіберу уақыты: 01 шілде 2021 ж